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技術(shù)文章

面筋指數(shù)測(cè)定儀的設(shè)計(jì)原理


  

  濕面筋是用GB/T14608-93 規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。 面筋測(cè)定儀是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán),再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,再除去多余的洗滌液,剩余膠狀物即為濕面筋。

      在離心力作用下,麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板,稱(chēng)量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),用烘干儀烘干濕面筋的水份后,稱(chēng)量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

      廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門(mén)。儀器的電控部分采用的單片機(jī)技術(shù)控制,帶有一數(shù)碼顯示窗,轉(zhuǎn)速恒定,整機(jī)具有運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn),性能穩(wěn)定、操作方便等特點(diǎn),是同類(lèi)進(jìn)口儀器的理想替代產(chǎn)品。面筋指數(shù)測(cè)定儀由三款不同的儀器組成,主要是單頭面筋洗滌、離心機(jī)以及烘干儀。

 

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